قهوه ترک، نامی آشنا برای علاقمندان به دنیای نوشیدنی‌هاست که هر فرد تعریفی عمیق و شخصی از آن دارد. این نوشیدنی خاص نه تنها برای لذت‌بردن از طعم و مزه‌ی خود، بلکه به عنوان یک قطعه از میراث فرهنگی ترکیه نیز شناخته می‌شود. قهوه ترک، یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری است که ریشه‌های عمیقی در تاریخ و فرهنگ ترکیه دارد. این هنر دم‌آوری اولین بار در دوران امپراتوری عثمانی به وجود آمد و از آن زمان به عنوان یکی از نمادهای اصالت و زیبایی در فرهنگ مردم شناخته می‌شود. در این مقاله، به شما تاریخچه‌ی جذاب قهوه ترک را خواهیم گفت و در کنار آن، به طرز تهیه قهوه ترک به صورت حرفه‌ای نیز خواهیم پرداخت.
تفاوت طرز تهیه قهوه ترک با سایر روش های دم آوری قهوه
اولین و یکی از بزرگ ترین تفاوت های قهوه ترک در اندازه آسیاب آن است. قهوه ترک از آسیاب پودری بسیار ریز (همانند آرد) بهره می برد. این در حالی است که دانه های قهوه آسیاب شده اسپرسو درشت تر هستند. درجه ریزی قهوه ترک سبب می شود تا در کنار غلظت کمتر، طعمی غنی تر ارائه شود.
قهوه ترک را با چه ابزاری دم آوری می کنند ؟
محبوب ترین روش تهیه قهوه ترک، توسط ابزاری به نام جذوه (cezve) انجام می پذیرد. محبوب ترین جذوه ها از دیرباز جنس مسی داشتند که همچنان بسیار محبوب است. برای تهیه قهوه ترک، مخلوط را درون جذوه بریزید و به آرامی حرارت دهید. کمی قبل از به جوش آمدن، فوم قهوه ایجاد می شود که به معنی سرو کردن قهوه ترک در نظر گرفته می شود.
ریشه قهوه ترک
با بررسی تاریخ دقیق تر قهوه ترک به قرن چهاردهم باز می گردیم. زمانی که قهوه در اتیوپی مورد استفاده قرار گرفت. سپس در قرن شانزدهم، قهوه توسط اوزدمیر پاشا به سرزمین عثمانی آورده شد. قهوه ترک در ابتدا منحصرا توسط توسط دیگ های مسی تهیه می شد. در قرن هفدهم، قهوه ترک میان مردم محبوب و در مراسمات رسمی مورد استفاده قرار گرفت. همچنین قهوه خانه هایی که توسط بازرگانان و سفیران تاسیس شدند سبب شد تا این قهوه به اروپا رسیده و تاثیر قابل توجهی بر فرهنگ قهوه اروپا گذاشته شود.
قهوه خانه ترک
اولین قهوه خانه در استانبول در سال 1555 افتتاح و سپس قهوه ترک به عموم مردم معرفی شد. این معارفی به سرعت تبدیل به یک عنصر اصلی برای مراسمات و گردهمایی های اجتماعی شد. این گونه بود که مردم در قهوه خانه ها به بحث های فکری می پرداختند، از شعر لذت می بردند و یا شطرنج و تخته نرد بازی می کردند. قهوه ترک که اولین بار در کاخ عثمانی تهیه شد، سر از قهوه خانه های استانبول درآورد و سپس به اروپا سرایت کرد. اولین قهوه خانه اروپایی در سال 1645 در ونیز افتتاح شد. اندکی بعد، قهوه خانه های بیشتری در مالت، پاریس و لندن افتتاح شدند.
طرز تهیه قهوه ترک به صورت حرفه ای
برای یک دستور تهیه قهوه ترک نیاز به آب، قهوه آسیاب شده ریز و در صورت علاقه شکر خواهید داشت. فرآیند به این صورت است که مخلوط آب و قهوه را بر روی حرارت قرار داده و قبل از اینکه به جوش آید آن را سرو کنید. این روش، یک لایه فوم متمایز و منحصربه فرد ایجاد می کند که باعث می شود یک فنجان متراکم و خوش طعم قهوه ترک سرو شود.
نکته :
- استفاده از آب سرد به منظور ایجاد زمان کافی برای استخراج بهینه طعم قهوه
- پس از ترکیب قهوه با آب، آن را به خوبی همزده تا پودر قهوه به خوبی در آب حل شود.
- شعله را در کمترین حالت ممکن قرار داده تا از سوختن قهوه و طعم نامطلوب جلوگیری کنید.
- شما می توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود، نسبت های قهوه و آب را مشخص کرده و آن را تغییر دهید. به صورت کلی، ما نسبت 1واحد (قهوه) و 10 واحد (آب) را پیشنهاد می کنیم.
تهیه قهوه ترک برای دو نفر
- مرحله اول
در ابتدا 200 میلی لیتر آب سرد به جذوه اضافه کنید. در قدم بعدی، 20 گرم قهوه ترک (معادل 4 قاشق چایخوری) را به درون قهوه جوش خود بریزید.
- مرحله دوم
پیشنهاد می شود قبل از اعمال حرارت بر قهوه جوش، قهوه و آب را به خوبی با یکدیگر هم زده تا مخلوط یکدست شود. سپس جذوه خود را بر روی حرارت (با کمترین شعله) قرار دهید.
- مرحله سوم
پس از زمان تقریبی 4 دقیقه، فوم و حباب های قهوه نمایان می شود. قهوه جوش را از حرارت دور کرده و آن را در فنجان کوچک سرو کنید.
به طور سنتی، قهوه ترک در فنجان های کوچک شبیه اسپرسو سرو می شود. بهتر است که این قهوه را به آرامی میل کرده تا از مزه قهوه ترک لذت ببرید. البته یک لیوان آب و یا دمنوش ترکی به منظور تغییر طعم دهانی همراه قهوه ترک سرو می شود.
طرز تهیه قهوه ترک با شیر چگونه است ؟
برای تهیه قهوه ترک با شیر می توانید دقیقا مراحل فوق را انجام دهید. اصلی ترین تفاوت، جایگزین کردن آب با شیر خواهد بود. همچنین در صورت تمایل، می توانید قبل از اعمال حرارت، به مخلوط شیر و قهوه، کمی شکر اضافه کنید. این میزان می تواند کاملا سلیقه ای بین 1 الی 3 قاشق چای خوری در نظر گرفته شود.
چه چیزی قهوه ترک را منحصر به فرد می کند؟
- اندازه آسیاب قهوه
برای تهیه قهوه ترک شما به ریزترین درجه آسیاب نیاز خواهید داشت.
- تجهیزات دم کردن قهوه
برای تهیه قهوه ترک به یک قهوه جوش یا جذوه مسی کوچک نیاز خواهید داشت.
- فیلتر نشدن قهوه
برخلاف سایر روش های دم آوری، قهوه ترک تحت فیلتر قرار نگرفته و اجازه می دهد تا تفاله های تیره برشته شده در انتهای فنجان بنشیند.
- روش شیرین کردن
اغلب برای شیرین کردن قهوه ترک، شکر را در حین دم کردن استفاده می کنند و نه بعد از آن. این مورد باعث یک ترکیب طعم منحصربه فرد می شود.
قهوه ترک و تاثیرگذاری بر فرهنگ ها
قهوه ترک عمیقا برای آیین سرو قهوه ارزش قائل است. این فرهنگ در مراسمات با پرسیدن از مهمانان شروع می شود که چقدر قهوه خود را می پسندند که با نمادی از مهمان نوازی و تعاملات اجتماعی همراه است.
فواید قهوه ترک برای سلامتی
از آنجایی که قهوه ترک بدون هیچ گونه فیلتر تهیه می شود، سرشار از ترکیبات مفید مانند آنتی اکسیدان است. مصرف متعادل و مقدار کم به دلیل ماهیت قوی این قهوه در نظر گرفته می شود.
سوالات متداول
آیا قهوه ترک قوی تر از قهوه معمولی است؟
بله. قهوه ترک به دلیل درجه آسیاب و روش دم آوری، سطح بالایی از طعم و کافئین را از دانه های قهوه استخراج می کند. با این حال، به منظور حفظ قدرت شدید و متعادل سازی، در مقادیر کم تهیه و سرو می شود.
قهوه ترک چه طعمی دارد؟
قهوه ترک، طعم دهانی قوی دارد که اغلب به عنوان غنی و شدید توصیف می شود. البته طبیعت بدون فیلتر آن سبب می شود تا شما یک فنجان کامل با بافت کمی ضخیم تر در مقایسه با قهوه های فیلتری تجربه کنید.
طعم قهوه ترک می تواند به عوامل مختلفی مانند گونه و سطح برشتگی قهوه متفاوت باشد. اغلب طعمی عمیق، قوی و خاکی همراه با نت هایی از ادویه یا میوه تجربه می شود.
دیدگاهتان را بنویسید